Реализация практики заключается в организации и проведении на базе Университета третьего возраста, действующего в центре социального обслуживания населения для граждан старшего поколения еженедельных занятий в Школе здорового питания (далее - Школа).

Курс обучения в Школе составляет 3 месяца, включает 12 занятий и 1 мастер-класс (итоговое занятие). Продолжительность одного занятия не более 60 минут.

Форма проведения занятия: фронтальная, групповая.

Занятие состоит из двух частей: теоретической и практической. В проведении теоретической части занятий задействована медицинская (диетическая) сестра учреждения. Практическую часть занятия проводят волонтеры «серебряного» возраста, имеющие соответствующую профессиональную подготовку по направлению «Технология общественного питания».

Наполняемость группы — не более 20 человек (с учетом вместимости помещения для проведения занятий).

Подготовка к занятиям предусматривает приобретение набора продуктов для реализации задач занятия за счет привлечения внебюджетных средств.

Обучение в Школе — бесплатное.

Формирование групп проводится из числа желающих граждан 60+ (на 3 месяца), в последующем каждые 3 месяца для обучения в Школе формируется новая группа слушателей.

Такая организация деятельности Школы позволяет в течение календарного года обеспечить охват участием в занятиях не менее 80 граждан старшего поколения.

После освоения основного курса обучения в Школе, по желанию слушателей в последующем может быть организован следующий курс занятий по новому утвержденному тематическому плану.

Видеозаписи проведенных занятий размещаются на сайте практики и/или информационном канале Телеграмм, что позволяет увеличить ежегодный охват занятиями более 400 граждан целевой аудитории.

Бюджет проекта формируется за счет привлечения внебюджетных средств:

На этапе внедрения (с учетом проведения первого занятия) составляет не более 73000,00 рублей. С учетом имеющегося в учреждении оборудования (бытовой техники, мебели, посуды и т. д.) бюджет проекта может быть сокращен до 20000,00 рублей.

Годовые затраты на проведение занятий в первый год реализации — не более 120000,00 рублей (в том числе 48000,00 рублей — средства на приобретение продуктов для проведения практической части занятий). С учетом имеющегося в учреждении оборудования (бытовой техники, мебели, посуды и т. д.) годовые затраты составляют не более 70000,00 рублей (в том числе с учетом средств около 2000,00 рублей на поощрение активных участников).

Центром наработан следующий опыт внедрения и реализации практики:

1. Идея организации и проведения занятий по изучению основ здорового питания возникла в Центре еще в 2020 году. Тогда, в 1 квартале 2020 года на базе Университета третьего возраста открылся факультет Здорового образа жизни, который объединил всех граждан старшего поколения, желающих посещать регулярные занятия в группах здоровья, действующих в Центре, а также пенсионеров, увлекающихся «скандинавской» ходьбой и иными видами оздоровительного туризма. Открытие Школы было нацелено, в том числе на обеспечение комплексного подхода к организации работы по развитию активного долголетия с гражданами старшего поколения.

Первые занятия в Школе были проведены в феврале-марте 2020 года. Тогда занятия начали посещать первая группа в составе 14 человек. Однако, введение с апреля 2020 года ограничительных мероприятий в связи с угрозой распространения новой коронавирусной инфекции COVID-19 не дало возможности продолжить внедрение проекта в 2020 году.

2. С началом 2021 года Школа возобновила свою работу. Утвержден новый тематический план занятий, к их проведению привлечены инициативные граждане старшего поколения, имеющие квалификацию и опыт профессиональной деятельности по направлению «Технология общественного питания». Благодаря целенаправленной информационно-разъяснительной работе с населением стало расти число пенсионеров, желающих посещать занятия в Школе. С учетом вместимости помещения (столовой Центра), в котором проводятся занятия, в январе 2021 года была сформирована группа из 20 человек (включая 14 человек, которые начали, но из-за пандемии не окончили обучение в Школе в 2020 году). Освоив программу Школы в течение 3 месяцев, им были вручены соответствующие сертификаты.

Далее в течение трех последующих кварталов 2021 года обучение в Школе прошли еще 3 группы слушателей по 20 человек. Таким образом, в течение 2021 года количество слушателей Школы, которые посетили занятия на базе Университета третьего возраста увеличилось в 3,9 раза и составило до 79 человек.

3. Силами слушателей Школы здорового питания в 2021 году были организованы и проведены на базе Центра следующие массовые мероприятия:

- гастрономический фестиваль «Здорово кушать — здорово!», который посетили более 200 граждан старшего поколения,

- фестиваль варенья «Предгорное варенье — всем на удивление!» (охват участием более 150 человек),

- ярмарка «Осенние дары Предгорья» (охват участием - более 200 человек).

Данные мероприятия стали традиционными. Ежегодно в них принимают участие более 500 граждан старшего поколения (число участников массовых гастрономических мероприятий по сравнению с 2020 годом (охват 248 чел. ) увеличилось вдвое.

4. С целью увеличения охвата целевой аудитории изучением основ здорового питания с начала 2022 года руководством Центра принято решение о внедрении новой формы работы — размещать в социальных сетях Центра видеоуроки занятий в Школе, которые позволяют значительно увеличить охват целевой аудитории (до 100 человек ежемесячно). В 4 квартале 2022 года учреждением открыт публичный Телеграмм-канал «Школа здорового питания 60+», число подписчиков на который постоянно растет.

5. В июле 2022 года по инициативе волонтеров «серебряного» возраста (слушателями Школы, освоившими полный курс обучения) при участии молодых специалистов Центра был организован и проведен кулинарный поединок «Кухня поколений», в котором представители старшего поколения и молодежь представляли на оценку зрителей традиционные и современные блюда из одинакового набора продуктов. Проведение массовых мероприятий подобного формата способствует обеспечению преемственности поколений и сохранению традиционных ценностей народов России.

Реализация практики предусматривает ряд этапов:

1. Подготовительный этап: проведение организационных мероприятий, информационно-разъяснительной работы с населением, привлечение средств с целью создания материальной базы для внедрения и реализации проекта «Школа здорового питания» (далее - Школа). Формирование группы слушателей. Срок реализации — 1 месяц.

1.1. Создание материальной базы для проведения занятий:

1.1.1. Занятия проводятся в помещении столовой социально-оздоровительного отделения, обеспечивающем доступ к месту приготовления пищи.

1.1.2. Приобретение необходимого оборудования: электрической плиты (двухконфорочной), духового шкафа, наборов посуды, демонстрационного раздаточного и инвентаря, униформы для участников занятий и т.д. (Приложение №1 Смета расходов)

1.2. Разработка тематического плана проведения занятий на основе принципа «от простого к сложному», с учетом сезонных факторов (наличия сезонных продуктов) (приложение №2 - тематический план занятий в Школе здорового питания).

1.3. Размещение в СМИ информации для анонсирования занятий в Школе.

1.4. Формирование групп из числа желающих граждан 60+ (для участия в занятиях в формате групповой работы (группы не более 20 человек). Группы формируются с учетом возраста, потребностей и интересов.

2. Основной этап:

2.1. Организация и проведение занятий:

2.1.1. Подготовка к занятиям (приобретение за счет привлеченных средств набора продуктов, необходимого для приготовления основного блюда в соответствии с тематическим планом проведения занятий, подготовка (красочная распечатка) рецепта приготовления основного блюда).

2.1.2. Подготовка информации о пользе основных продуктов из которых будут приготовлено блюда (диетическая медсестра).

2.1.3. Приготовление блюд: демонстрация способов обработки продуктов, формирование практических навыков обработки продуктов, приготовления блюда; дегустация приготовленного блюда.

2.2. Формирование фото- и видеотчетов о проведенных занятиях с целью освещения результатов работы Школы здорового питания в СМИ и размещения видеоуроков на сайте практики.

2.3. Организация и проведение заключительного мастер-класса по итогам освоения всех тем курса. На мастер-класс в качестве зрителей приглашаются участники новой сформированной группы слушателей, которым предстоит осваивать программу Школы в последующие 3 месяца. Для участия в мастер-классе слушатели в составе малых групп выполняют творческое домашнее задание — коллективное блюдо из уже знакомых продуктов, демонстрируют способы его приготовления и презентуют его для всех слушателей, все вместе дегустируют блюда.

3. Заключительный/промежуточный этап: подведение итогов освоения группой слушателей курса в «Школе здорового питания»

3.1. Вручение сертификатов по итогам освоения курса.

3.2. Привлечение в последующем слушателей курса к участию в массовых мероприятиях, направленных на популяризацию здорового питания: кулинарных поединках, гастрофестивалях, ярмарках, конкурсах и т.д.)