«Кухня без границ»: проект по развитию гастрономического туризма

Практика предполагает проведение комплекса гастрономических мероприятий в разных регионах России — фестиваля, ужинов и праздников еды, в рамках которых посетители могут общаться с шеф-поварами заведений и расширить свой гастрономический кругозор. Каждое мероприятие в рамках практики носит познавательный характер, фактически являясь при этом развлечением. 

Международный гастрономический проект «Кухня без границ» реализуется в дальневосточной части России с 2013 года. Проект направлен на развитие индустрии гостеприимства и одновременно реализуется по 6 направлениям:

• ежегодный фестиваль-конкурс;

• этно-ужины и праздники еды;

• кулинарно-экскурсионные программы;

• производство гастрономических сувениров;

• обучающие мастер-классы для детей и взрослых;

• издание книги.

Целевая аудитория проекта — городские жители среднего и предпенсионного возраста.

Механика реализации практики предполагает проведение следующих массовых мероприятий:

1. Ежегодный фестиваль-конкурс

В рамках ежегодного фестиваля-конкурса «Кухня без границ» проходит более 30-ти фестивальных презентаций кухонь разных народов мира: русской, нанайской, эвенкийской, ульчской, украинской, узбекской, корейской, китайской, белорусской, бурятской, якутской, армянской, грузинской и других гастрономических традиций. Фестиваль проходит как в формате офлайн — на базе ресторанов и кафе, так и в формате онлайн. Продолжительность фестиваля — от 1 до 6 месяцев. Проходит 1 раз в год, в 2020 году проходил на территории 11 субъектов Дальневосточного федерального округа.

Условия участия в фестивале 

Участниками фестиваля могут стать предприятия общественного питания, общественные и национальные объединения, трудовые и творческие коллективы, индивидуальные предприниматели. 

По условиям, конкурсант на базе своего кафе или ресторана (либо в другом помещении, например, на территории туристической базы или санатория) проводит презентацию кухни (национальной или тематической) для заранее приглашенных зрителей. 

Участие в фестивале дает возможность заведениям общественного питания привлечь клиентов, овладеть новым сегментом рынка, увеличить продажи, решить задачи по масштабированию бизнеса и его позиционированию на рынке. 

Программа фестиваля и состав жюри

В программу входят мастер-класс по приготовлению национального или тематического блюда, дегустация, творческая тематическая программа по авторскому сценарию. 

Жюри фестиваля-конкурса формируется из числа зрителей, почетных гостей и организаторов фестиваля (всего семь человек). Члены жюри определяют победителей в различных номинациях: «Лучший ресторан города», «Удачный дебют», «Самый оригинальный напиток», «Лучший мастер-класс», «Самый оригинальный десерт», «Лучшая творческая программа», «Лучшее оформление фестивального меню», «Самая оригинальная фото-зона», «Лучший интерьер заведения», «Самая массовая презентация», «Открытие года», «Приз зрительских симпатий».

Награды и заслуги

Гастрономический фестиваль-конкурс «Кухня без границ»:

• трижды становился лауреатом Национальной премии в области событийного туризма «Russian Event Awards» (в 2016, 2018 и 2019 гг.);

• получил специальную награду в региональном этапе  Всероссийского конкурса в области туризма «За популяризацию гастрономических традиций регионов Дальнего Востока»;

• вошел в электронный сборник #ПораПутешествоватьПоРоссии;

• в 2019 году автор проекта Татьяна Аршинова стала победителем Первого международного маркетингового конкурса в сфере туризма PRОбренд в номинации «Личный вклад в продвижение бренда территории».

2. Этно-ужины и праздники еды

В рамках практики на базе предприятий общественного питания организуются этно-ужины и праздники еды (в том числе в формате онлайн): 

• «Праздник нанайской лепешки»;

• «Обед по-украински»;

• «В гостях у бурят»;

• «Праздник русского каравая»;

• «Вечер цыганского десерта»;

• «Дегустация армянских напитков»;

• «Праздник узбекской самсы»;

• Фестивали тортов, блинов, мороженого, дальневосточной икры и анюйского лосося, др. 

Участие в проекте дает возможность кафе, ресторанам и их партнерам, представляющим индустрию гостеприимства, повысить свой имиджевый статус и сформировать новые линейки продуктов. Этно-ужины проводятся по заявкам от туристических групп. Праздники еды проходят ежемесячно с 2020 года.

3. Кулинарно-экскурсионные программы

Авторские гастрономические туры и кулинарно-экскурсионные программы реализуются в международном формате: 

• Комсомольск-на-Амуре, Якутск, Улан-Удэ, Благовещенск, Биробиджан, поселок Кульдур (Еврейская автономная область), остров Попова в Приморском крае (Россия);

• города Хуньчунь и Вэйхай (Китай). 

Программы проводятся ежемесячно.

4. Обучающие мастер-классы для детей и взрослых

В рамках проекта в Хабаровске была организована Кулинарная школа «Кухня без границ», в которой для детей и взрослых проводятся мастер-классы по приготовлению национальных блюд. Школа открылась в августе 2020 года, всего было проведено 9 уроков для 150 человек. Уроки проходят еженедельно по выходным.