Обучение поваров-кондитеров в условиях реального производства с последующим трудоустройством

В рамках практики на базе Березовского политехнического техникума внедрена новая модель обучения поваров-кондитеров «Колледж-завод»: подготовка студентов ведется на базе учебной столовой техникума и при администрации города, кондитерского цеха учебного заведения и студенческого магазина кулинарии. Цель практики — сформировать у студентов профессиональные компетенции еще во время обучения и трудоустроить их по его окончанию. Практика реализуется с 2014 года.

МЕХАНИКА РЕАЛИЗАЦИИ ПРАКТИКИ

На учебной площадке-столовой и в кондитерском цехе студенты под руководством мастера-наставника ежедневно производят и реализуют хлебобулочные, кондитерские изделия и другую продукцию. Кроме того, студенты учатся работать в коллективе, выполнять санитарные требования, нести ответственность за качество своей продукции.

Для реализации практики было приобретено современное оборудование, открыты кондитерский цех, учебные магазин кулинарии и учебная площадка-столовая при администрации города. 

Учебный процесс

Определяется количество студентов, заинтересованных в обучении по модулю, и планируется ассортимент необходимой для производства продукции. 

Обучение проходит под руководством опытных наставников — мастеров производственного обучения. Наставники закрепляются за студентами на рабочих местах — в учебной столовой, кондитерском цехе и магазине кулинарии.

Назначается администратор, который организует весь процесс от изготовления до сбыта продукции и взаимодействует с заказчиками.

Вся продукция сертифицируется, что позволяет студентам участвовать в коммерческих торговых проектах по заявкам администрации города, предприятий — социальных партнеров, ветеранских и других общественных организаций, в городских мероприятиях — ярмарках-продажах, фольклорных  фестивалях и социальных проектах. Для доставки заказов или для выезда на выставки-продажи готовой продукции используется специальный автомобиль.

Техникум получает коммерческий доход в размере 40% от выручки от реализации готовой продукции в учебном магазине, который направляется на развитие учебной базы.