Институт гастрономии СФУ основан в 2017 году как совместный проект Сибирского федерального университета и ресторанной группы "Беллини-групп". С 2018 года к проекту присоединился ведущий гастрономический ВУЗ мира INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ранее INSTITUT PAUL BOCUSE) (Лион, Франция).

В настоящее время в Институте реализуются программы: высшего образования (ВО), среднего профессионального образования (СПО), дополнительного профессионального образования (ДПО).

ВО: обучается более 600 студентов по направлениям бакалавриата и магистратуры из 7 зарубежных стран. Не менее 80% студентов поступили в Институт из регионов за пределами Красноярского края.

СПО: обучается более 200 студентов.

ДПО: ежегодно выпускается более 1000 обучающихся.

Институт гастрономии СФУ является практико-ориентированным. Суть практики заключается в полной интеграции студентов в индустрию гостеприимства с первого курса. Это не просто стажировки, а фундамент всего образовательного процесса, где теория немедленно закрепляется практикой в лучших ресторанах/отелях России и мира.

Ключевые особенности обучения:

Практика начинается с первых недель и занимает суммарно 1,5 года за весь период обучения.
Студенты принимают участие в федеральных проектах и конкурсах. (Участие в "Всероссийский форум гостеприимства", "Яндекс ЕДА - основной курс", "Лавры", "Гастрит", "Национальный гастрономический фестиваль - Первые в космосе".
Ассистируют именитым шеф-поварам (например, Павлу Поцелуеву, Владимиру Мухину, Анне Рязанской, Андрею Шмакову и т.д.) на гастрономических ужинах и мастер-классах в учебном ресторане "#Истории".
Амбассадорами, приглашенными преподавателями и экспертами за время работы стали российские и зарубежные шеф-повара, занимающие первые строчки профессиональных отраслевых рейтингов, собственники и топ-менеджмент крупнейших предприятий индустрии, а также видные представители научных сообществ России.
Стажировки в ресторанах входящих в международные и российские гиды и рейтинги: WHERETOEAT, Great List, Michelin, The World's 50 Best Restaurants.
Запуск собственного бизнеса: Выпускной работой является готовый бизнес-план, который защищается перед реальными инвесторами. Некоторые студенты уже во время учебы запускают свои проекты (например корнер китайского стрит-фуда Bao Guys).
Студенты обучаются по международным стандартам: Четыре образовательные программы бакалавриата, магистерскую программу, индивидуальные траектории развития и международный диплом INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ранее INSTITUT PAUL BOCUSE).
Научные исследования в Институте гастрономии СФУ носят выраженный междисциплинарный и прикладной характер, интегрируя биотехнологии, инженерную физику, IT в гастрономию.
Изучение двух языков: английский и французский, что позволяет студентам начать карьеру в любом заведении мира.
В 2022 году Институт гастрономии стал лучшим образовательным проектом России в по версии премии Russian Creative Awards 2022.

Четыре программы бакалавриата:

Высшая школа ресторанного менеджмента

Программа готовит управленцев для индустрии гостеприимства.

Это будущие управляющие ресторанов, менеджеры, которые смогут занять руководящие должности во всех сферах ресторанного бизнеса: маркетинг, логистика, финансы, управление персоналом и других.

В обучении принимают участие топ-менеджеры Bellini, которые погружают студентов в управленческие процессы действующих ресторанов.

Высшая школа гастрономии от INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION

Седьмой в мире и единственный в России филиал французского вуза.

Будущие выпускники — шеф-повара с образованием по специальности «Менеджмент», подтвержденным российским дипломом государственного образца Сибирского федерального университета, одного из ведущих вузов страны, и международным от лучшей кулинарной школы INSTITUT LYFE EXECUTIVE EDUCATION (ex. INSTITUT PAUL BOCUSE).

Высшая школа кондитерского искусства

В 2024 году запустилась новая образовательная программа, где с первых недель практические занятия со сложными кондитерскими техниками сочетаются с изучением химии и физики технологических процессов, менеджментом и экономикой. Кураторы и партнёры образовательной программы – Bellini Gastronomic Ecosystem, Нина Тарасова (шеф-кондитер международного уровня), Вера Никандрова (консультант международного уровня по кондитерскому искусству), Надежда Сабурова (бренд-кондитер Bellini Gastronomic Ecosystem), Елена Мельник (лучший кондитер Сибири по версии премии WHERETOEAT) и др.

Высшая школа отельного менеджмента

В 2025 году на базе Сибирского федерального университета была запущена Высшая школа отельного менеджмента – образовательная программа, направленная на подготовку квалифицированных и увлеченных специалистов, способных вносить вклад в развитие и инновации национального и международного рынка отелей и туризма. Студенты изучают операционные процессы, маркетинг, финансовый менеджмент, управление персоналом и стратегическое развитие гостиничного бизнеса. Особое внимание уделяется развитию профессиональных и личностных компетенций — лидерству, коммуникации, кросс-культурному взаимодействию и инновационному мышлению. Учебный процесс проходит в учебном отеле СФУ — современной площадке гостеприимства, где студенты могут экспериментировать с идеями в сфере сервиса, дизайна и клиентского опыта, и включает в себя мастер-классы от лидеров индустрии, углублённое изучение иностранных языков и поддержку индивидуальных образовательных траекторий.

Магистерская программа – Стратегическое управление в индустрии гостеприимства.

Образование для тех, кто хочет достигнуть высшего уровня топ-менеджмента. Студенты выбирают направления научных исследований, изучают действующие практики стратегического управления и менеджмента проектов, работают над внедрением улучшений на основе своих магистерских диссертаций.

Среднее профессиональное образование от Института гастрономии СФУ

«Кулинарное и кондитерское мастерство от Института гастрономии СФУ» — программа среднего профессионального образования, которая открывает возможности обучения в сфере гостеприимства в разных городах России.

Программа уже запущена в двух городах страны — Красноярске и Владивостоке. Учебной базой во Владивостоке стал Колледж технологий и сервиса, а в Красноярске – колледж Отраслевых Технологий и Предпринимательства.

С 2025 года запускаются образовательные программы еще в пяти городах России.

Несмотря на относительную молодость Института Гастрономии, его образовательная модель демонстрирует высокую практическую эффективность.

Около 72 выпускников из первых пяти курсов — это ключевые таланты и «звезды» института, которые не только успешно интегрировались в индустрию, но и заняли в ней лидирующие позиции: от реализации собственных проектов в сфере общественного питания до работы на ответственных должностях в престижных заведениях по всему миру.

Так, еще в период обучения студентами были разработаны и защищены проект корнера «БаоГайз» на площадке «Артель» (крупный гастрорынок, объединяющий десятки фуд-концепций), а также нео-столовая «Чел» и сервис экспресс-доставки пиццы «Фуди».

На сегодняшний день данные стартапы трансформировались в полноценный бизнес с собственной производственной базой, сетью из шести точек и выручкой, превышающей 500 000 рублей за первые три месяца операционной деятельности.

Кроме того, выпускники института запускают туристические гастрономические проекты, открывают концептуальные пекарни в Москве, гастробары в Дубае и авторские проекты в формате фьюжн в Стамбуле, а также занимают позиции junior-шефов и бренд-шефов в ресторанах, отмеченных авторитетными гидами (включая Michelin и World's 50 Best).

Подобная траектория подтверждает: системный подход к обучению и ранняя профессиональная ориентация позволяют молодым специалистам сразу после выпуска конкурировать за место в топовых командах и успешно масштабировать собственные предпринимательские инициативы.

Можно с уверенностью сказать, что Институт гастрономии СФУ — это образовательный проект, не имеющий аналогов в России, который готовит бакалавров и магистров в области ресторанного бизнеса и шаг за шагом возрождает гастрономическую культуру России.

Институт гастрономии СФУ разработал и реализует концепцию развития отрасли — программу 5G, охватывающую: образование, науку, культуру, туризм и предпринимательство. Все это делает Институт гастрономии СФУ Федеральным центром компетенций для индустрии.

Институт гастрономии СФУ - пример государственно-частного партнерства

Обсуждение практики