Организация и сопровождение процесса диетического питания детей в условиях детского сада

Дошкольное образование
Срок внедрения: 2 месяца
Подготовительный этап
от 2 мес.
Команда практики
Описание

Целевая аудитория

  • Руководители образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования.

  • Педагогические сотрудники образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования.

  • Младший обслуживающий персонал образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования.

  • Сотрудники пищеблока образовательных учреждений, реализующих программы дошкольного образования.

  • Родители (законные представители) детей дошкольного возраста, имеющих пищевые аллергии.

Описание

Цель: Организации диетического питания детей в ДОО: эффективность, безопасность, доступность, практичность.

Задачи:

  • Разработка индивидуального диетического меню.

  • Перенастройка технологического процесса приготовления блюд.

  • Стандартизация процесса организации режимного момента приема пищи.

  • Включение представителей родительской общественности в процесс организации диетического питания.

  • Использование ключевых идей продуктовой логики и процессного подхода в организации диетического питания в ДОО

Организация и сопровождение процесса диетического питания детей в условиях детского сада — практика по организации диетического питания детей, имеющих пищевые аллергические реакции в условиях общественного питания детей дошкольного возраста осуществляемого в детских садах (ДОО) города Липецка, и улучшению процесса, направленного на полноценную реализацию индивидуального меню (диетического, лечебного) в группах различной направленности (ППУ).



МЕХАНИКА РЕАЛИЗАЦИИ


В основе представленного ППУ, лежит алгоритм и регламент действий от определения меню воспитанника в зависимости от типа аллергических реакции на продукты питания до организации диетического питания в группах различной направленности.  


Особенность данной практики помимо возрастающей актуальности и необходимости повсеместного применения, также заключается в том, что разработка представленного предложения по улучшению процесса (ППУ) организации диетического питания детей, осуществлялась на основе использования методологии «бережливого производства» (lean-технологии) и применения технологии «больших данных» (Big Data).


Внедрение практики, предполагало разработку и определения содержания последовательности действий в ключевых точках организуемого процесса, среди которых:

  • определение меню воспитанников в зависимости от допустимых к употреблению ребенком продуктов питания (составление технологических карт).

  • переналадка технологического процесса приготовления блюд на пищеблоке (раздельные потоки, товарное соседство, кухонная утварь).

  • стандартизация процесса организации режимных моментов в группах различной направленности (оздоровительной, общеразвивающей, компенсирующей и т. д.) — прием пищи и кормление детей.

  • создание условий хранения и реализация «особых блюд», не приготавливаемых в ДОО.

Практика в полной мере позволяет минимизировать риски и повысить эффективность организации диетического питания детей дошкольного возраста в условиях ДОО за счет включение в проект представителей родительской общественности (соучаствующее управление) и экспертов из числа специалистов в области питания.

Также данная практика в виде представленного ППУ тиражируема, масштабируема и представляет собой по сути «коробочное решение», которое легко перенастраивается и запускается вне зависимости от вида и типа образовательного учреждения, реализующего программы дошкольного образования и осуществляющей деятельность по присмотру и уходу.


Практика успешна внедрена и апробирована на базе Муниципального автономного дошкольного образовательного учреждения № 2 города Липецка и в настоящее время запускается в ряде других образовательных учреждениях города Липецка.

Результат

Главный результат:

  • на 96 % сокращено время протекания процессов (ВПП) по определению блюд для диетического меню с 72 до 3 часов.

  • 100% использование сотрудниками СОК и алгоритмов СОП исключающих возможные риски в процессе организации диетического питания.

Дополнительные результаты:

  • Консолидация заинтересованных представителей родительской общественности, чьи дети нуждаются в диетическом питании.

  • Разработка стандартизированных форм сбора и хранения информации о допустимых технологических картах и рецептурах.

  • Конкретизация средств ИКТ для обработки и статистического анализ полученных данных о допустимых технологических картах.

  • Перенастройка технологического процесса приготовления блюд на пищеблоке.

  • Стандартизация процесса организации режимного момента в группах различной направленности.

Стоимость реализации: До 500 тыс ₽

Особенности внедрения

Чтобы внедрить практику в другом регионе можно:

  • Присоединиться к текущему проекту

  • Перенастроить текущую практику под конкретные потребности детей ДОО. Практика является коробочным решением

В соответствии с действующим санитарно-эпидемиологическим законодательством, может потребоваться консультация врача-диетолога.

Помощь при внедрении

  1. Техническое сопровождение в вопросах анализа полученных данных.

  2. Предоставление полного открытого доступа к цифровому контенту

Этапы реализации

2 месяца

Внедрение практики в процесс деятельности ДОО предполагает последовательную реализацию следующих организационных и технических этапов:

  1. Консолидация заинтересованных представителей родительской общественности, чьи дети нуждаются в организации полноценного диетического питания в соцсетях и мессенджерах или через родительское собрание.

  2. Предоставить доступ к разработанным стандартизированным формам сбора и хранения информации о допустимых технологических картах и рецептурах, допустимых для каждого ребенка в соответствии с учетом имеющихся пищевых аллергических реакций (на основании сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях под редакцией М. П. Могильного и В. А. Тутельяна) в виде ссылки на облачные документы и автоматизированное рабочее место с выходом в интернет в случае необходимости.

  3. Обработка и статистический анализ полученных данных о допустимых технологических картах и рецептурах, поиск закономерностей и повторяющихся значений средствами ИКТ, составление предварительного меню.

  4. Разработка, согласование с представителями родительской общественности и утверждение индивидуального диетического 10 — ти дневного меню согласно типу аллергических реакций у каждого ребенка.

  5. Перенастройка технологического процесса приготовления блюд на пищеблоке (раздельные потоки, товарное соседство, кухонная утварь).

  6. Стандартизация процесса организации режимного момента в группах различной направленности (оздоровительной, общеразвивающей, компенсирующей и т. д.) — прием пищи и кормление детей за счет внедрения стандартных операционных карт (СОК) и стандартных операционных процедур (СОП).

  7. Разработка чек-листов мониторинга стабильности внедрённых улучшений в процесс организации диетического питания детей дошкольного возраста в условиях ДОО.

  8. Контроль за соблюдением технологических процессов на пищеблоке и использования СОК и СОП сотрудниками в группах, которые постоянно или временно посещают дети, нуждающиеся в диетическом питании.

Время для полноценной реализации практики составляете в среднем от 2 — х до 3 — х месяцев в зависимости от управленческого потенциала образовательного учреждения и технологического состояния производственных помещений ДОО.