Социально-педагогический проект «Кафешка»: профессиональная подготовка лиц с ОВЗ для трудоустройства в сфере ресторанного сервиса
Первый регион реализации Сахалинская область
Описание
Задачи:
Создать условия для приобретения практического опыта и профессиональных навыков (soft skills) в сфере ресторанного сервиса для лиц с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ);
Мотивировать лиц с ОВЗ к осознанному выбору профессии;
Сформировать новый взгляд общества на потенциал и способности людей с ОВЗ.
Программа «Кафешка» — это дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа социально-педагогической направленности, которая позволяет сформировать у обучающихся компетенции, необходимые для освоения профессии официанта и бариста. Программа рассчитана на 48 учебных часов, срок освоения программы — до 6 месяцев.
Социально-педагогический проект «Кафешка» основан на комплексном подходе к подготовке лиц с ограниченными возможностями здоровья к выбору профессии с учетом современных социально-экономических требований. Особенность проекта состоит в том, что в ходе его реализации лица с ОВЗ получают за короткий промежуток времени основы новой профессии, востребованной в современных городских условиях.
Проект имеет практическую направленность: обучающиеся получают возможность трудоустройства. Реализация практики началась в ноябре 2018 года.
В основе лежит инновационный подход к формированию образовательного пространства на основе внутренних ресурсов образовательного учреждения и социальных партнеров, используется интерактивный метод, который позволяет человеку с ОВЗ учиться на собственном опыте путем специально организованного и регулируемого «проживания» жизненной и профессиональной ситуации.
Целевая аудитория практики
Люди с ограниченными возможностями здоровья в возрасте от 14 лет (верхнего возрастного предела не предусмотрено). Под ограниченными возможностями здоровья понимаются формы умственной отсталости, кроме умственной отсталости умеренной и тяжелой степени, расстройств аутистического спектра и детского церебрального паралича с выраженными парезами.
Механизм реализации практики
Практика реализуется на базе краевого государственного общеобразовательного учреждения «Школа-интернат № 4» для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, реализующего адаптированные основные общеобразовательные программы.
Для реализации практики часть помещений школы-интерната преобразована в учебно-игровое пространство «Кафешка», оформлением которого занимались воспитанники школы-интерната.
В частности, воспитанники:
красили стены, закрепляя знания по трудовому профилю «Штукатурно-малярное дело»;
занимались изготовлением необходимой мебели и инвентаря: барной стойки, стеллажей для цветов, — получая практический опыт по профилю «Столярное дело»;
шили скатерти, салфетки и униформу, осваивая трудовой профиль «Швейное дело».
Занятия по программе могут проводиться в одновозрастных или разновозрастных группах. Состав группы постоянный — до 9 человек. Периодичность проведения занятий — 2 раза в неделю по 40 минут. Форма обучения — очная, очно-заочная, дистанционная.
На занятиях формируются следующие общие профессиональные компетенции и навыки:
знание основ ресторанного сервиса и особенностей трудовой деятельности работника кафе;
навыки соблюдения санитарно-гигиенических требований, норм охраны труда;
навыки по подготовке заведения к приему и обслуживанию гостей;
навыки по сервировке столов, способам приготовления кофе и фруктовых коктейлей.
На подготовительном этапе практики, перед началом занятий, для воспитанников проводились экскурсии в городские кафе для оценки реальных возможностей обучающихся с умственной отсталостью.
Договоры о партнерстве в сфере трудоустройства не были заключены, так как предприятиям было сложно прогнозировать социально-экономическую ситуацию в регионе в целом. Однако, при наличии вакансий, предприятия общепита готовы предоставлять рабочие места выпускникам.
Результат
В 2020 году 7 из 8 выпускников программы продолжили начальное профессиональное образование в технологическом колледже, 2 из 8 были трудоустроены в сфере ресторанного сервиса.
Социально-педагогический проект «Кафешка» получил положительную оценку экспертной комиссии программы «Лучшее — детям» Общественной палаты Российской Федерации и представлен к награждению знаком качества «Лучшее — детям».
Стоимость реализации: До 500 тыс ₽
Этапы реализации
6 месяцев
- Подготовительный:
Подготовительный этап предполагает формирование у учащихся основных понятий и представлений о работе кафе. На первом этапе реализации практики для учеников проводились экскурсии в кафе Хабаровска. Во время экскурсий ученики знакомились с интерьерами заведений, оформлением столов, культурой поведения посетителей и сотрудников. Кроме того, в кафе для обучающихся были проведены мастер-классы по приготовлению некоторых напитков и блюд.
На данном этапе проводился косметический ремонт помещения. Для оформления интерьера «Кафешки» в школе-интернате был организован конкурс «Брендирование кафе», на котором ученики представили свои дизайн-проекты, которые затем были реализованы в оформлении.
На этом этапе члены команды практики подбирали книги, игры и статьи о работе кафе для учеников, а также проводили с ними беседы, направленные на закрепление полученных знаний.
- Основной:
На втором этапе были разработаны и реализованы образовательная программа «Кафешка», а также программа тренингов и практических занятий по формированию soft-компетенций у учеников. Учителя-логопеды интерната включили в содержание коррекционных занятий лексические темы, содержащие информацию о работе кафе, и провели коррекционно-развивающие занятия с учениками по формированию лексико-грамматических средств языка и связной речи.
- Заключительный:
На третьем этапе осуществлялось поддержание стабильного функционирования образовательного пространства «Кафешка» — работа кофе-бара для учеников и гостей школы-интерната. Также на данном этапе проводились художественные выставки и тематические вечера, на которые приглашались творческие коллективы, социальные партнеры и попечители.